Kiszonki to dawna metoda konserwacji produktów spożywczych, która wraca do łask jako zdrowy i smakowy dodatek do codziennych posiłków. Domowe kiszonki nie tylko wzbogacają smak potraw, ale również są źródłem cennych wartości odżywczych.
Co można kisić i na czym polega ten proces?
Prawie każde warzywo nadaje się do kiszenia. Najpopularniejsze są kapusta i ogórki, ale równie dobrze możesz spróbować z marchewką, pomidorami, burakami, kalafiorem, papryką. Kiszenie nie ogranicza się tylko do warzyw – ciekawą opcją są również owoce, na przykład kiszone cytryny czy jabłka albo gruszki.
Kiszenie polega na fermentacji w roztworze solanki lub własnym soku. Kluczowe jest utrzymanie odpowiedniej temperatury i higieny. Ważna jest też jakość składników – najlepiej wybierać świeże, sezonowe produkty. Proces kiszenia trwa od kilku dni do kilku tygodni, w zależności od rodzaju warzyw i preferencji smakowych.
Zalety kiszonek i ich wartości odżywcze
Kiszonki to prawdziwa skarbnica korzyści zdrowotnych. Proces fermentacji sprawia, że są one łatwiej przyswajalne niż ich surowe odpowiedniki, a obecne w nich bakterie probiotyczne znacząco poprawiają zdrowie jelit. Regularne spożywanie kiszonek może pomóc w łagodzeniu problemów trawiennych, wzmacnia odporność i wspomaga metabolizm.
Kiszonki są bogate w probiotyki, które poprawiają florę bakteryjną jelit i wspierają system odpornościowy. Dodatkowo są niskokaloryczne i bogate w witaminy, zwłaszcza z grupy B oraz witaminę C. Warzywa kiszone zachowują większość składników odżywczych świeżych warzyw, a fermentacja zwiększa ich biodostępność. Są one źródłem także błonnika, co korzystnie wpływa na trawienie. Dodatkowo zawierają one niewiele kalorii, co sprawia, że są idealnym wyborem dla osób dbających o linię.
Bakterie probiotyczne w kiszonkach, takie jak Lactobacillus, działają ochronnie na układ pokarmowy, mogą też pomagać w obniżaniu poziomu cholesterolu. Ponadto, kiszonki są bogate w witaminy, w tym witaminę C, która jest silnym antyoksydantem. Warzywa takie jak kapusta kiszona mogą zawierać więcej witaminy C niż świeże owoce!
Kiszonki w kuchni. Inspiracje kulinarne
Kiszonki doskonale komponują się z wieloma daniami. Mogą być bazą sałatek, dodatkiem do kanapek, burgerów, czy jako składnik zup i gulaszy. Kiszona kapusta jest doskonała do farszu na pierogi w kuchni polskiej, jest też klasykiem w kuchni wschodnioeuropejskiej.
Kiszone buraki świetnie pasują do dań orientalnych, kiszona kapusta z kminkiem i jabłkami jest doskonała jako dodatek do obiadu. Kiszone ogórki z koprem to idealna przekąska lub dodatek do kanapek. Sałatka z kiszonej marchewki z kolendrą i czarnuszką to egzotyczny i zdrowy dodatek do obiadu. Lubiane są też kiszone buraki z imbirem – świetnie sprawdzą się jako baza do zup typu borscht. Kiszone pomidory do ciekawa alternatywa, a kiszone cytryny dodasz m.in. do marokańskiego dania „tagine”.
Przepis na kiszone buraki
Kiszone buraki to świetny dodatek do sałatek, kanapek, czy jako samodzielna przekąska. Ich słodkawy, lekko kwaśny smak to doskonałe urozmaicenie każdej diety. Jest to pyszna i zdrowa przekąska, która jest również prosta w przygotowaniu. Oto krok po kroku, jak je zrobić.
Składniki
- 1 kg buraków
- 3 ząbki czosnku
- 2 liście laurowe
- Kilka ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżka soli na litr wody
Przepis krok po kroku
Umyj buraki i obierz je. Następnie pokrój w plastry lub kostkę, w zależności od preferencji. Rozpuść sól w przegotowanej i chłodnej wodzie. W słoju na przemian układaj warstwy buraków, posiekanego czosnku, liście laurowe i ziele angielskie. Zalej warstwy buraków przygotowaną solanką, tak aby wszystkie były przykryte.
Zakręć słoik i pozostaw w ciepłym miejscu na około 5-7 dni. Słoik nie powinien być szczelnie zamknięty – gaz musi mieć możliwość ucieczki. Po kilku dniach sprawdź, czy buraki zaczęły fermentować. Powinny mieć lekko kwaśny, ale przyjemny smak. Po zakończeniu fermentacji przenieś słoik do lodówki. Kiszone buraki będą się dobrze trzymać przez kilka tygodni.
Podsumowanie
Domowe kiszonki to nie tylko smak i tradycja, ale również zdrowie. Są proste w przygotowaniu i mogą być ciekawym urozmaiceniem codziennych posiłków. Zachęcam do eksperymentowania z różnymi warzywami i przyprawami, by odkryć ulubione smaki kiszonek.
fot. PhotoMIX-Company / Pixabay
