Smaki

Pięć smaków, nie to nie błąd tytułu, rzeczywiście człowiek jest zdolny do odczuwania pięciu smaków. Chociaż rzadko można spotkać kogoś kto o tym wie, to to rzeczywiście prawda, piątym smakiem jest smak umami – z japońskiego tłumaczy się go jako dobry, pełny, mięsny.

Język człowieka pokryty jest około 10 000 kubków smakowych, rozmieszczone są one na języku, podniebieniu, w nabłonku gardła, nagłośni oraz w górnej części przełyku. Dodatkowo kubki smakowe zlokalizowane na języku skupiają się w widocznych wybrzuszeniach, tzw. brodawkach.

Co ciekawe kubki smakowe zwiększają swoją wrażliwość u kobiet ciężarnych. Wrażliwość na różne smaki, zwłaszcza gorzki i słodki jest uwarunkowana genetycznie, a więc różna u każdego człowieka.

Podstawowe cztery smaki to:

  1. słodki –największe zagęszczenie receptorów słodkiego smaku jest na koniuszku języka
  2. słony – receptory rozrzucone są równo po całym języku, jednak największe skupiska tworzą się po bokach w przedniej części języka
  3. kwaśny – najwięcej receptorów smaku kwaśnego jest na bokach języka
  4. gorzki – najwięcej receptorów smaku gorzkiego występuje u nasady języka (tył języka)

Piątym smakiem jest umami. Receptory wykrywające ten smak zostały odkryte dopiero w 2001 roku. Odczucie smakowe zwane umami jest bezpośrednio związane z glutaminianem sodu – składnikiem popularnych przypraw do zup i sosów, receptory smaku umami są wrażliwe między innymi na glutaminian sodu. Z fizjologicznego punktu widzenia umami to smak pokarmów mięsnych i potraw wysokobiałkowych.

Jeśli kubki smakowe kontaktują się przez dłuższy czas z substancjami umami, aktywność komórek odbierających i przetwarzających odczucia smakowe zmniejsza się. Kolejny talerz rosołu nie cieszy już tak jak pierwszy.

Fot. Pixabay.com

Polecane

Jak utrzymać opaleniznę

Jak utrzymać wakacyjną opaleniznę? – 4 wskazówki

Złocista, opalona skóra jest tak piękna, że chciałoby się utrzymać…

Czytaj więcej
Dieta Bardadyna - dieta strukturalna

Dieta dr Bardadyna – dieta strukturalna

Irdyolog dr Marek Bardadyn jest twórcą diety strukturalnej, która w…

Czytaj więcej
Bieżnia

Nowoczesna bieżnia naładuje telefon

Lubisz ćwiczyć? Dzięki tej maszynie będziesz mógł nie tylko zadbać…

Czytaj więcej
Malowanie oczu

Jak prawidłowo malować oczy – skuteczne wskazówki

Prawidłowy makijaż oczu potrafi zdziałać cuda, w zależności od okazji…

Czytaj więcej
Zima na rowerze

Zima na rowerze

Miłośnicy dwóch kółek nie schodzą z roweru niezależnie od pory…

Czytaj więcej